ヨーロッパで育まれ、世界へ

シードルは、ワインやビールと同じように古い歴史を持つお酒です。リンゴを使ったお酒の歴史は古く、紀元前にはすでにその原型が存在していたといわれています。古代ローマ時代にはリンゴを潰して発酵させた飲み物が存在し、ローマ帝国の拡大とともにヨーロッパ各地へリンゴの栽培と醸造技術が広まっていきました。

特にシードル造りが盛んになったのは、気候が冷涼でぶどうの栽培（ワイン造り）が難しい地域です。フランス北部のノルマンディー地方やブルターニュ地方、イギリスのヘレフォードシャー州やサマセット州、スペイン北部などでは、寒さに強いリンゴが広く栽培され、修道院などを中心に醸造技術が洗練されていきました。中世以降、それぞれの土地の気候や食文化と結びつきながら、地域特有のシードル文化として定着していったのです。

日本におけるシードル文化の広がり

日本におけるシードルの歴史は、明治時代から大正時代にかけて始まったとされています。政府の殖産興業政策によって欧米からリンゴの苗木が導入され、青森県などを中心にリンゴ栽培が定着するとともに、リンゴ酒の試作が行われるようになりました。昭和初期から戦後にかけて本格的な製造・販売がスタートしましたが、長らくは一部の地域や愛好家の間で楽しまれる存在でした。

しかし近年、食の多様化やクラフトビールブームなどを背景に、シードルが再び大きな注目を集めています。全国のリンゴ農家や小規模な醸造所（シードルリー）が独自の商品を手掛けるようになり、長野県や青森県を中心に製造が広がっています。現在では日本産シードルの品質が世界的な品評会で高く評価されるまでに成長しており、地域ごとの個性豊かなシードルを通じて、土地の風土や文化を感じ取れるのもシードルの大きな魅力です。

呼び名は国で変わる
～「シードル」と「ハードサイダー」～

リンゴを原料としたお酒は世界中で親しまれていますが、実は国や地域によってその呼び名が異なります。ここでは、代表的な名称の違いと、それぞれの背景について解説します。

日本で使われる「シードル」という呼び方

日本において、リンゴのお酒は一般的に「シードル（Cidre）」と呼ばれています。これはフランス語に由来する名称です。

日本のリンゴ酒造りは、主にフランスの製法や文化を手本にして発展してきた歴史があるため、フランス語の「シードル」という呼称が広く定着しました。国内のレストランや酒販店などでも、基本的にはこの名称で扱われています。

海外で使われる「ハードサイダー」という名称

一方、英語圏では呼び方が異なります。イギリスやオーストラリアなどの国々では、リンゴのお酒を英語で「サイダー（Cider）」と呼びます。現地のパブでは、ビールと並んで提供される定番のアルコール飲料として日常的に親しまれています。

ただし、アメリカでは少し事情が異なります。アメリカでの「サイダー」は、アルコールを含まない無ろ過のリンゴジュース（アップルサイダー）を指すのが一般的です。

そのため、アルコールを含むリンゴのお酒については、ジュースと明確に区別するために「ハードサイダー（Hard Cider）」と呼ばれています。近年は日本国内でも、アメリカンスタイルのクラフトビールに近い製法で造られたリンゴ酒を「ハードサイダー」として販売するケースが増えています。

まとめ

長い歴史の中で、それぞれの土地の気候や食文化と結びつきながら育まれてきたシードル。グラスの中には、リンゴが実った土地の風土と、造り手のこだわりが詰まっています。ぜひ産地や製法の違いに思いを馳せながら、一杯を楽しんでみてください。

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レストランやカフェのメニューで「シードル」という文字を見かけて、「リンゴのお酒だと思うけれど、ワインと何が違うのだろう」「アルコール度数はどのくらいなのか」など、疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。

シードルは、リンゴの果汁を発酵させて造る発泡酒です。ワインよりも軽やかで、ビールよりもフルーティーな味わいが特徴であり、親しみやすいお酒といえます。また、提供する温度や選ぶグラス、一緒に楽しむ食事によって、その表情は驚くほど豊かに変化する奥深さも持ち合わせています。

この記事では、シードルの基本的な定義から、気になるアルコール度数、おいしく飲むための方法まで詳しく解説します。「お酒はあまり強くないけれど、リラックスタイムに楽しみたい」「リンゴの風味を活かしたお酒を探している」といった方は、ぜひ自分にぴったりのシードルを見つける参考にしてください。

おすすめの飲用温度

シードルの魅力を引き出す基本の温度は、3〜8℃前後によく冷やすことです。

甘口（スイート）： 3〜5℃ほどにしっかり冷やすことで、甘さが引き締まり、爽やかな酸味とのバランスが良くなります。

辛口（ドライ）： 5〜8℃と、甘口より少し高めの温度にすることで、リンゴ本来の複雑な香りとコクがより際立ちます。

氷を入れて楽しむスタイル

カジュアルに楽しむなら、氷を入れた「オン・ザ・ロック」もおすすめです。特にアルコール度数が高めのものや、非常に甘みの強いシードルは、氷が溶けることで口当たりがまろやかになり、食前酒やデザート代わりとして非常に飲みやすくなります。

温めて楽しむホットシードル

冬の寒い時期や寝る前には、温めて「ホットシードル」にする楽しみ方があります。鍋や電子レンジで温め、シナモンスティックやクローブ、スライスしたリンゴ、ハチミツなどを加えると、スパイスの香りが引き立ち、体の中から温まる贅沢なドリンクに変わります。

沸騰するとアルコールが飛んでしまい、風味も減少するため温めすぎに注意しましょう。

生産地に合わせたグラスで

シードルは、産地や種類に合わせてグラスを変えることで、味わいや香りの感じ方が変化します。代表的なグラスの種類とその特徴を紹介します。

シードルの特徴やその日の気分に合わせてグラスを選ぶことで、より充実した時間を楽しめるでしょう。

料理との合わせ方

リンゴを原料とするシードルは、フルーティーな酸味と程よい発泡性があり、幅広いジャンルの料理とのペアリングが可能です。特に「リンゴと相性の良い食材」を意識すると、食事がより楽しくなります。

ドライタイプと相性の良い料理

キレのあるドライタイプは、基本的には「塩味」や「オイル」の効いた料理と好相性です。

• 魚介のマリネ・カルパッチョ
  シードルの酸味がレモンのような役割を果たし、魚のうまみを引き立てます。
• 天ぷら・フライ
  揚げ物の油っぽさをシードルがサッと流してくれます。特に塩でシンプルに味付けした天ぷらは、リンゴの果実味と絶妙なコントラストを生みます。
• シャルキュトリ（生ハム・サラミ）
  熟成した肉のうまみとドライな後味が、ついついグラスを進ませます。

スイートタイプと相性の良い料理

甘口のシードルは、特定の食材と合わせることで「甘じょっぱい」味わいを楽しめます。

• ブルーチーズ
  ゴルゴンゾーラなどの個性が強いチーズに、スイートなシードルを合わせてみてください。チーズの塩気とリンゴの甘みがぶつかり合い、口の中で芳醇なマリアージュが完成します。
• アップルパイ・タルト
  「リンゴ×リンゴ」の組み合わせです。同じ素材を合わせることで、それぞれの良さや、違いを味わえます。
• ドライフルーツやナッツ
  少しずつ摘みながら、静かな夜のひとときを楽しむのに最適です。

セミドライの万能な使い方

甘みと酸味のバランスが良いセミドライ（中辛口）のシードルは、和洋中を問わず幅広い料理に合わせやすい万能なタイプです。ここでは、特に相性が良い料理の組み合わせを紹介します。

• 和食（照り焼きや煮物など）
  醤油と砂糖を使った甘辛い味付けは、セミドライが持つほのかな甘みや果実味と自然に調和し、料理の美味しさを引き立てます。
• 洋食（豚肉のソテーやグラタンなど）
  豚肉とリンゴは相性のが良く、ポークソテーなどと合わせると肉のうまみを引き立てます。また、グラタンやシチューといったクリーム系料理もおすすめです。濃厚さを、セミドライの程よい酸味がすっきりとまとめてくれます。
• エスニック料理（カレーやタイ料理など）
  スパイスを効かせた料理と合わせるのもおすすめです。セミドライのフルーティーな味わいが、スパイスの強い刺激をまろやかに和らげる効果があります。

どのような食事に合わせるか迷った際は、万能タイプのセミドライを選ぶとよいでしょう。

シードルを楽しむポイント

ラベルを確認

シードルのラベルには、主に生産者（または産地）、原材料、容量、アルコール度数、収穫年、製造年等が記載されています。甘口か辛口か、発泡性の有無なども確認できるため、ラベルを見れば自分の好みに合った一本を選べるでしょう。 また、原料のリンゴの品種や製造方法も記載されている場合があります。例えば、ふじリンゴ使用と記載があれば、甘みが強く、フルーティーな味わいが楽しめると予想できますし、発酵方法がシャンパーニュ方式とあれば、スパークリングワインのような繊細な泡立ちが期待できます。 このように、ラベルを通じてシードルの個性を知ることで、選ぶ楽しみが増すでしょう。

発泡性や見た目の違い

シードルには発泡性のあるタイプとないタイプがありますが、発泡性のシードルは爽やかな口当たりが魅力で、特にお祝いの席に好まれます。見た目の色も、淡い黄色から濃い琥珀色まで様々で、風味は大きく異なります。 発泡性のシードルは、泡立ちの細かさや持続性も楽しむポイントの一つです。泡が細かければ細かいほど、口当たりが滑らかで、上品な印象を与えます。また、色合いの違いはリンゴの品種や熟成度合いによっても異なり、見た目からも味の違いが想像できます。

香りを楽しむ

シードルは香りも大きな魅力の一つです。グラスに注いだ後、軽く回して香りを楽しんでみましょう。リンゴ特有の甘い香りやスパイシーなニュアンスを感じ取ることで、味わいがさらに深まります。 特に、グラスを鼻に近づけたときの第一印象の香りと、口に含んだ後に広がる香りの違いを楽しむのがおすすめです。シードルによっては、リンゴだけでなく、ハチミツやシナモン、さらには花のような香りが感じられるものもあり、香りの複雑さがシードルの奥深さを教えてくれます。

味わう

シードルは、一口ずつゆっくりと味わうことで、シードルの持つ奥深さを感じ取りやすくなります。特に、酸味と甘みのバランス、泡の繊細さ、そして余韻の長さに注目すると、シードルの異なる表情を楽しめ、より一層その魅力に引き込まれるでしょう。

おすすめのシードルはこちら

シードルに興味を持ったものの、どれを選べばよいか迷ってしまう方もおられるかもしれません。ここでは、信州・下條村の自然の恵みを活かして丁寧に造られた、カネシゲ農園のおすすめラインナップをご紹介します。

カネシゲ農園の樹上完熟リンゴで作るシードル

シードル作りは、まず「最高のリンゴを育てること」から始まります。一般的には、流通の都合で少し早めに収穫されるリンゴですが、カネシゲ農園では「樹上完熟」にこだわります。

木の上でギリギリまで太陽の光を浴び、蜜を蓄えた完熟リンゴ。その溢れんばかりの果汁を贅沢に使うからこそ、砂糖や香料に頼らない、本物の味わいが生まれるのです。

FARMER’S CRAFT CIDER

カネシゲ農園のフラッグシップモデル（代表作）です。使用しているのは、日本で最も愛されている「ふじ」1品種のみ。リンゴ部門で最優秀賞を受賞したこともある「ふじ」を、キレのあるドライな味わいに仕上げました。

すっきりとした喉越しと、後から追いかけてくるリンゴの芳醇な香りが特徴です。お食事のお供に適しており、特に天ぷらやカルパッチョなど、素材を活かした料理と合わせると、お互いの良さを引き立て合います。

JULIEN （LIGHT TASTE）

シードルの新しい楽しみ方をお探しの方に、おすすめのシードルです。アメリカのニューイングランド地方に伝わる伝統的な家庭のレシピをアレンジして造りました。

リンゴ果汁にたっぷりのレーズンを漬け込み、内側を焦がしたオーク樽で熟成させていることが特徴です。美しい琥珀色をしており、レーズン由来の深いコクと、オーク樽から生まれるバニラのようなスパイシーな風味が重なり合う、重厚な味わいを楽しめます。

少し温度を上げて、ナッツやドライフルーツと一緒にゆっくりと味わう飲み方がおすすめです。1日を締めくくるリラックスタイムなどに適しています。

HIPAHIPA

「ヒパヒパ」とは、ハワイ語で「乾杯」を意味する言葉です。その名前の通り、陽気な雰囲気を持つハードサイダーです。

トロピカルでフルーティーな香りが広がる一方で、口当たりは非常に飲みやすいドライな味わいに仕上がっています。華やかな香りと、飽きのこない爽快な後味が特徴です。

友人とのホームパーティーや、休日のランチタイムなどに適しています。氷を浮かべてカジュアルに楽しむ飲み方もおすすめです。

カネシゲ農園の「リンゴの個性」を楽しむ発酵酒

シードルを知ることは、リンゴという果実が持つ無限の可能性を知ることでもあります。私たちがシードルを通じてお届けしたいのは、単なる「飲み物」ではなく、その年の太陽や風、そして土の記憶そのものです。

シードルが世界で愛される理由

シードルが世界中で広く親しまれている理由として、リンゴ本来の自然な風味を楽しめることや、アルコール度数が低めで飲みやすいことが挙げられます。また、原料となるリンゴの品種や、栽培された土地の気候といった環境が味わいに直接反映される点も大きな魅力です。

ワインのように敷居が高くなく、ビールよりもフルーティーな味わいであるため、日常のさまざまなシーンに取り入れやすく、幅広い層から支持されています。このようなシードルならではの多様性と親しみやすさが、国境を越えて多くの人々に愛され続けている理由といえるでしょう。

これからシードルを選ぶ楽しみ

シードルには、甘口から辛口まで多様な種類があり、気分やシーンに合わせて選べる自由さがあります。例えば、食事と一緒に楽しむ際にはドライタイプを、食後のリラックスタイムにはスイートタイプを選ぶなど、日常のさまざまな場面に合わせることができます。

このようなシードルの多様性を存分に楽しむためには、素材となるリンゴの品質や製法にこだわった造り手のシードルを試してみるのがおすすめです。次項では、実際に農園からシードル造りを手掛けるカネシゲ農園ならではの特徴をご紹介します。

カネシゲ農園シードルの特徴

カネシゲ農園がシードル造りを始めた背景には、先代がアメリカのオレゴン州で学んだ果樹栽培への情熱と、リンゴの可能性をさらに広げたいという強い思いが込められています。

美味しさの理由は、果樹農家だからこそ実現できる原料へのこだわりにあります。栄養価コンテストで最優秀賞を受賞するほど丁寧に育てた最高品質のリンゴを、惜しみなく贅沢に醸造へ使用できるのは、自ら畑を守り育てている農園ならではの強みです。

また、リンゴ本来の味わいを活かすだけでなく、オーク樽での熟成や他の果物とのブレンドなど、自由な発想で醸造を行っています。多種多様な香りや味わいのシードルを展開しており、その種類の豊富さは国内トップクラスです。

さらに、農園内ではキャンプ場も運営しています。リンゴの木々に囲まれた豊かな自然の中で、焚き火を眺めながらシードルを味わう特別な時間は格別です。農園が心を込めて造った一杯を、日々の食卓や休日のアウトドアでぜひお楽しみください。

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まとめ

シードルは、リンゴの果汁を発酵させて造られるお酒です。低めのアルコール度数で飲みやすいことや、和洋中を問わず幅広い料理と合わせやすいことなど、多くの魅力を持っています。

カネシゲ農園では、信州・下條村で育てた樹上完熟リンゴを原料に使用し、農家ならではの新鮮なシードルを醸造しています。ご自身の好みやその日の食事に合わせて気になるものを選び、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

丁寧に造られたシードルは、いつもの食事やリラックスタイムをより充実した時間にしてくれるでしょう。

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シードルって？

シードル（Cidre）は、リンゴの果汁を発酵させて造る醸造酒です。ぶどうを発酵させてワインを造るのと同じように、リンゴの果汁を酵母の力でアルコールに変化させて造られます。フランスのノルマンディー地方やブルターニュ地方を中心に、古くから親しまれてきた歴史ある飲み物です。

一般的には、発酵の過程で生じる炭酸ガスを含んだ「発泡性」のものが主流で、グラスに注ぐと細やかな泡が立ち、リンゴ特有の爽やかな香りが広がります。

アルコール度数は一般的に2〜9％程度で、ビールのような特有の苦味もないため、お酒があまり強くない方でも楽しみやすいのが特徴です。食事の場やリラックスタイムなど、さまざまなシーンでカジュアルに味わうことができます。

なお、呼び方は言語や地域によって異なり、日本では「シードル」、英語圏では「サイダー」、アメリカではアルコール入りのものを区別して「ハードサイダー」と呼びます。

※FARM＆CIDERY KANESHIGE（カネシゲ農園）では商品を「ハードサイダー」と呼称しておりますが、このコラムでは便宜上「シードル」と表記させていただきます。

シードルはリンゴで造るお酒

シードルの基本原料は、リンゴ果汁100％です。水や砂糖などを加えず、リンゴそのものが持つ糖分を酵母でアルコールへと変化させるため、リンゴ本来の自然な風味をダイレクトに感じることができます。使用するリンゴの種類によって、味わいは大きく変化します。

• 甘みの強いリンゴ → まろやかで飲みやすい
• 酸味の強いリンゴ → すっきりした辛口に向く
• 香りの強いリンゴ → 風味豊かで個性的な仕上がり

本場フランスなどでは、そのまま食べるには酸味や渋みが強い「シードル専用品種」を複数ブレンドし、味わいに複雑な奥行きを持たせます。一方、近年評価が高まっている日本のシードルは、「ふじ」や「紅玉」といった生食用のリンゴを使用することが多く、口当たりがまろやかでフレッシュな果実味を楽しめる傾向にあります。

アルコール度数

シードルのアルコール度数は、一般的に2〜9％程度と、アルコール飲料の中では比較的低めです。製造過程で水を加えたり、アルコールを後から添加したりすることは基本的にないため、度数はリンゴが元々持っている糖分の量によって自然に決まります。そのため、度数が極端に高くなることは稀であり、比較的ライトに楽しめるお酒として位置づけられています。

軽めのシードルはジュース感覚で飲めるため、お酒があまり得意ではない方でも無理なく楽しむことができます。また、食事の合間に飲めば、シードルの持つ爽やかさが口の中をリフレッシュさせてくれます。

シードルの産地

シードルは、栽培される土地の気候やリンゴの品種、各国の伝統的な製法によって味わいが大きく異なります。代表的な産地ごとの特徴を知ることで、好みのシードルを見つけやすくなるでしょう。

シードルの製造方法

シードルは、リンゴを原料としながら、酵母の働きによってアルコール飲料へと変化します。ワインに近い製造の流れで、リンゴがシードルになるまでの基本工程は以下の通りです。

※シードルは原則として水などを加えないため、搾り出した果汁の品質やブレンドの比率が、そのまま最終的な味わいのベースとなります。
※炭酸なしのシードルも熟成により炭酸が発生することがあります。

発酵に使う酵母や温度、時間の調整によって味わいは微妙に変化し、熟成期間を設けることでさらに深みが加わることもあります。また、発酵の過程ではリンゴそのもののフレッシュな香りに加え、酵母のもたらす華やかな香りも生成され、シードルならではの奥深いアロマが完成します。

製造方法による仕上がりの違い

シードルの種類

甘さの程度や発泡の有無など、シードルの選択肢は多岐にわたり、その違いを知ることでより深く楽しむことが可能です。ここでは、それぞれの特徴をわかりやすく解説していきます。

スイート/ドライ/セミドライ

シードルは甘さによって「スイート」「ドライ」「セミドライ」と分類されます。

シードルを選ぶ際、「甘口（スイート）」か「辛口（ドライ）」かで迷うことがあるかもしれません。実は、この味わいの違いはアルコール度数と密接に関係しています。

発酵の過程において、酵母はリンゴの糖分を食べてアルコールへと分解します。発酵を早い段階で止めると、分解されなかった糖分が多く残るため、「甘口でアルコール度数が低い（2〜4％程度）」シードルに仕上がります。

反対に、発酵を最後までしっかりと進めると、糖分のほとんどがアルコールに変換されるため、「辛口でアルコール度数が高め（5〜8％程度）」のシードルになります。つまり、お酒に弱い方は甘口を、スッキリとした飲み口と程よいアルコール感を求める方は辛口を選ぶと、自分に合ったシードルを見つけやすくなります。

発泡タイプ/スティルタイプ

シードルには、一般的なシードルである「発泡タイプ」と、炭酸を含まない「スティル」タイプの2種類に分かれます。

その他

FARM＆CIDERY KANESHIGE（カネシゲ農園）では、様々なシードルを販売しています。詳細はこちら

他のお酒や飲み物との違い

シードルは他の種類のお酒や飲み物とは異なる独自の特徴を持っています。ここでは、ワインやビール、サイダーとの違いについて解説します。

ワインやビールとの違い

シードルはワインやビールと製造工程が似ていますが、原材料・アルコール度数・発泡性に関しては多少異なります。ここでは、その違いについて見ていきましょう。

サイダーとの違い

「サイダー」という言葉を聞くと、日本では無色透明で甘いノンアルコールの炭酸飲料を思い浮かべる方が多いでしょう。しかし、この使い方は日本独自のものです。

明治時代、日本でリンゴ風味の甘い炭酸飲料が販売された際、イギリスのリンゴ酒である「サイダー（Cider）」という言葉が商品名として採用されました。それが後に、甘い炭酸飲料全般の代名詞として定着したといわれています。

そのため、日本では「サイダー」はノンアルコールの清涼飲料水を指しますが、イギリスをはじめ海外では「サイダー」といえばシードル、つまりアルコール飲料を意味します。海外の飲食店で「サイダー」を注文するとアルコール飲料が出てくることが一般的ですので、海外旅行の際は注意しましょう。

飲んだ後の余韻も重要です。シードルの持つ酸味や甘みがどのように残るか、そしてその持続性を楽しむことで、一本のシードルに込められた職人の技を感じ取れるはずです。余韻が長いシードルほど、しっかりとした味わいとバランスがあり、高品質であるといわれています。

FARM＆CIDERY KANESHIGE（カネシゲ農園）のおすすめのシードル

カネシゲ農園では、FARM＆CIDERY KANESHIGEというブランドで、様々なシードルを取り扱っています。ここでは、その中でも特に人気の高い商品を紹介します。

FARMER’S CRAFT CIDER 330ml

FARM＆CIDERY KANESHIGEのフラグシップモデル。生食リンゴの「ふじ」単一で仕込んでおり、リンゴの自然な甘みと爽やかな酸味が特徴で、食事にも合わせやすいシードルです。

ふじの風味とドライに仕上げたキレのある味わいは、どのようなシチュエーションでも楽しめます。一口飲めば自然な甘みが口いっぱいに広がるでしょう。

JULIEN (LIGHT TASTE) 330ml

アメリカのニューイングランド地方に伝わる伝統的な家庭レシピに、カネシゲ的アレンジを加えてリリースした商品です。原料はリンゴのほか、レーズンを贅沢に、オーク樽の香りで熟成させています。

琥珀色の甘い香りとオーク樽のスパイス感ある風合いとレーズンから滲み出た深いコクがたまりません。リンゴのフルーティーさとレーズンの程よいボディ感、オーク由来の香り、香ばしさ、苦味が絶妙なバランスで表現された1本です。

そのほか、ハチミツと麦芽を使用した「MARY」や、焼肉専用の「NICK」など、個性的なシードルが数多くあります。また、季節限定の商品も取り揃えており、その季節ごとの味わいを楽しめると人気です。

FARM＆CIDERY KANESHIGE（カネシゲ農園） シードルはこちら

まとめ

シードルは、そのシンプルで親しみやすい味わいから、初心者にも楽しみやすいお酒です。しかし、その一方で多様な製法や豊かな風味を持つ、奥深い飲み物でもあります。

フランスやイギリス、アメリカなどの海外のシードルも良いものが多いですが、日本の美しい風土が生んだ、FARM＆CIDERY KANESHIGE（カネシゲ農園）の国産シードルにもぜひ注目してみてください。

日々のリラックスタイムに、食事のお供に、そして特別な日の乾杯に。シードルは、どのようなシーンにも寄り添い、あなたの時間をより豊かにしてくれます。本記事をきっかけに、自分だけのお気に入りのシードルを見つけ、その魅力に触れてみてください。

FARM＆CIDERY KANESHIGE（カネシゲ農園）シードルはこちら

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